Tarjoilupaikkojen pintapuhtautta selvitettiin – tulokset pääosin hyviä
Oulun seudun ympäristötoimen elintarvikevalvonta selvitti vuoden 2023 aikana tarjoilupaikkojen pintojen puhtautta ja puhtauden hallintaa. Tarkastuksilla arvioitiin pintapuhtausnäytteiden ottamista ja niihin liittyvää näytteenottosuunnitelmaa. Lisäksi otettiin pintapuhtausnäytteitä erilaisilta elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuvilta pinnoilta. Tarkastuksia tehtiin 61 tarjoilupaikkaan, ja niistä otettiin yhteensä 228 näytettä.
Otetuista pintapuhtausnäytteistä 60 % oli hyväksyttäviä ja 40 % hylättyjä. Näytteet otettiin luminometrillä silmämääräisesti puhtailta ja kuivilta pinnoilta, kuten erilaisista astioista, leikkuulaudoista, veitsistä ja koneiden osista. Eniten hylättyjä tuloksia saatiin koneiden osista, kun taas astiat olivat puhtaimpia. Hylätystä tuloksesta edellytettiin välittömiä korjaavia toimenpiteitä, kuten puhdistamaan pinta uudelleen ja ottamaan uusintanäyte.
Tarjoilupaikoista 74 % sai näytteenottosuunnitelmasta ja pintapuhtausnäytteiden ottamisesta Oiva-arvosanan oivallinen tai hyvä. Sen sijaan 26 % tarjoilupaikoista sai arvosanan korjattavaa, sillä pintapuhtausnäytteitä ei ollut otettu ja osasta puuttui myös näytteenottosuunnitelma. Suurin osa tarjoilupaikoista korjasi asian määräajassa.
Elintarvikealan toimijalla on oltava omavalvontasuunnitelma, jonka avulla hallitaan toimintaan liittyviä riskejä ja vaaroja. Omavalvontaan kuuluu tilojen, laitteiden ja välineiden puhtaanapito ja sen tarkkailu. Tarjoilupaikoissa, joissa käsitellään ja valmistetaan ruokaa raaka-aineista alkaen, puhtaanapidon onnistuminen tulee varmistaa ottamalla pintapuhtausnäytteitä. Omavalvontaan kuuluvassa näytteenottosuunnitelmassa kuvataan muun muassa mistä ja kuinka paljon pintapuhtausnäytteitä otetaan, miten usein ja millä menetelmällä.
Elintarvikevalvonnan Oiva-tarkastuksilla varmistetaan, että tarjoilupaikkojen omavalvontaan kuuluu näytteenottosuunnitelma pintapuhtausnäytteiden ottamiseksi ja sitä myös toteutetaan.
Lisätietoja asiasta
Projektin raportti on luettavissa Oulun seudun ympäristötoimen nettisivuilla www.ouka.fi/elintarvikkeet/elintarvikevalvonnan-projektit.
Terveystarkastajat Teija Kurvinen, p. 044 703 6739 ja Susanna Linna, p. 044 703 6736, Oulun seudun ympäristötoimi
Oulun seudun ympäristötoimen toimialueena on Hailuoto, Kempele, Liminka, Lumijoki, Muhos, Oulu ja Tyrnävä.